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“环保酵素”究竟属于什么样的物质?真有它的众多“粉丝”所说的那些作用吗?为了从科学角度说清楚问题，7月2日，《环境与生活》杂志连线采访了知名科普作家、笔名“云无心”的美国普渡大学农业与生物系食品工程专业的王泽斌博士。
未在专业领域露过脸
王泽斌博士对记者指出，“酵素”并非新事物，也不是一个规范的中文词汇。学过中学化学的人一般都知道，“酶”才是这类物质的本名。而“酵素”是日文的叫法，并被台湾地区沿袭。酶是具有生物催化活性的大分子物质，绝大多数酶的化学本质都是蛋白质，极少数酶是RNA(核糖核酸)。酶是生命活动不可缺少的催化剂，人体内时时刻刻都在进行不计其数的生化反应，几乎都少不了酶的参与。缺乏任何一种酶，都会影响身体正常运转，造成或大或小的毛病。
王泽斌介绍，“环保酵素”的制作流程大致是给果皮菜叶加上糖，在水中密封发酵。糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果蔬菜中的其他营养成分，原料或容器本身携带的细菌就获得了舒适安逸的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒精、乳酸、醋酸及其他有机酸，同时也会产生氨基酸、维生素、细菌素、毒素以及各种各样的酶。“发酵产物里有这么多成分，管它叫‘酵素’有些名不副实。” 字串9
记者简单查阅了一些专业科学期刊，并未发现“环保酵素”一词在专业领域内露过脸。有些学微生物专业的网友，在其博客中建议称为“环保发酵液”比较贴切。
在王博士看来，“酵素”被宣传的功效中，以下几条有忽悠之嫌。
吃酵素减肥没依据
说酵素能减肥瘦身是一个非常有吸引力的说辞。“要知道，如果缺乏维生素和矿物质，补充了就会有效。而酶，且不说正常人自身合成的能力**应付得了，就是真的缺了，通过口服来补充只能是镜花水月。”因为酶催化活性的存在基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，就只剩不到“半条命”了，再经受胃肠内各种消化酶的轮番轰炸，没有几个不被拆得七零八落。
确实有极少数“天赋异禀”的蛋白质能扛过消化系统的拆解和切割，但要想到达脂肪燃烧的场所发挥作用，还要经过细胞膜的防线。对于细胞膜来说，一个陌生的蛋白质分子，是会被当作异物而挡住。“再退一步说，即使进入了细胞，它也应该是随心所欲地到达身体的各个部位，而不是像人们期望的那样只去特定的部位——该减的地方减了，不该减的地方也减了，岂不是得不偿失?更何况，这种连续‘闯关’成功的酶只要出现一点蛛丝马迹，都会是生物学上的重大发现，不会只默默存在于民间和营销之中。”
对修补臭氧层无能为力
另外，王博士认为，说酵素发酵过程中会产生臭氧，从而**杀菌消毒，修补地球臭氧层，则****了臭氧产生机理的说法。根据臭氧的理化性质，目前的制取手段有电化学法、光化学法和放电法。而如果微生物发酵也能产生臭氧，没准都能得诺贝尔奖。退一步说，即使发酵能够产生臭氧，也不可能**臭氧层，反而弊大于利。
再者，臭氧具有很强的氧化性，对眼、鼻、喉均有明显的刺激作用，在低空属于与PM2.5一样不容忽视的空气污染物，长期大量吸入可导致肺气肿。
关于酵素可吸收电磁波的说法，王泽斌在否定的同时还带着不解：“‘酵素’防辐射纯属臆想，而且为什么要吸收电磁波?”电磁波的辐射分为电离辐射和非电离辐射两大类，人们身边的辐射均属于后者。辐射的能量取决于电磁波的频率，生活中的电子设备释放的辐射能量远不能破坏人体内的分子结构，它们所能产生的热效应和感应电流也跟有害临界值相去甚远。所以，王泽斌认为生活中的各种“埋辐”对人体几乎构不成威胁，没必要去吸收电磁波。
