网上说碱可以去除油脂是真的吗?有谁知道吗

厨房是家里的油污重灾区，网上说碱可以去除油脂是真的吗?有谁知道吗?一起来看看碱如何去油污。我们通常说的油脂是指油和脂的总称。习惯于把在室温时是液态的叫油，固态的叫脂，例如花生油、猪油等。

从它的化学组成上分析它们是**脂肪酸的甘油酯。天然油脂实际上是混甘油酯的混合物，还有1%到1.3%的其他成份如游离的多种脂肪酸、糖类、甾醇、**醇、**烃、维生素和色素等。

为什么碱能去油污呢?这是因为，在酸、碱、酶的作用下油脂发生了水解反应，生成了三分子**脂肪酸和一分子甘油之故。如果单在碱性条件下例如氢氧化钠的条件下水解则生成甘油和**脂肪酸的钠盐，这盐和甘油都能与水混溶，被水冲走。所以碱能除去油污了。