肉类反复解冻四次不宜食用?测试结果：细菌飙升15倍

近日，网传肉类反复解冻不宜食用，实验结果显示，肉类反复解冻4次后细菌含量竟然飙升到未冻前的15倍，让人惊讶。

为什么低温没把细菌杀死?解冻时细胞膜破裂，流出液体滋生细菌。

那么，这一实验结果是否有可能出现?对此，中国畜产品加工研究会的刘登勇博士表示反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数。在极低温的冷冻环境下，肉品中的微生物不是应该被冻死了吗?为什么把冷冻完的肉取出来之后，细菌又会滋生呢?这其中又有哪些奥妙呢?

对此，刘登勇博士表示，在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被**冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。

而在这种过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖。“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”，刘登勇博士说，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因，这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。