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每个来茅台镇的人几乎都听说过这样一个故事：为增加茅台酒的产量，有关方面曾经在遵义进行过茅台酒异地生产试验，原料、工艺、人员甚至窖泥都由茅台原产地**照搬过去，但生产出来的酒仍然与茅台酒的品质相差甚远。离开茅台镇就酿不出茅台酒，至今这仍然是一个未解之谜。*特的传统工艺、水文环境、气候条件和微生物群落的**结合造就了举世闻名的茅台酒，也决定了茅台酒不能异地生产，茅台酒也因此被确定为原产地域保护产品。在茅台集团环保处处长刘强看来，环境就是茅台酒的绿色生命线，保持与自然环境的共生共荣成为茅台集团履行企业社会责任中至关重要的环节。守护赤水河佳酿出处，必有好水。作为茅台的母亲河——赤水河为长江上游支流，在川、滇、黔三省接壤地区，也是贵州境内**没有被开发的河流。特殊的地理条件和自然气候为酿造美酒提供了先决条件，因此，赤水河被誉为“美酒河”。在全长444公里的赤水河沿岸，会聚了中国60%的**级名酒厂家，包括郎酒、泸州老窖、习酒、董酒、怀酒、金沙酒等大大小小的各类名酒。当然，尽人皆知的当数茅台酒。刘强说，茅台酒酿造必须**顺应自然法则，端午采曲，重阳投料，而酿制茅台酒的用水直接取自赤水河，只需经过必要的物理处理。赤水河有一个奇特的现象，每年端午节至重阳节，河水因雨季来临变成赤红色，重阳节过后，河水又变得清澈透明，直到第二年端午节。端午采曲正赶上河水浑浊期，而采曲不需要太多河水。重阳投料正赶上清水期，这是投料、烤酒、取酒的主要时期，需要大量用水。这一切看似有着天意之合，但恰恰说明了茅台酒与赤水河休戚与共。早在1972年，***总理就明确指出，在茅台酒厂上游100公里内不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。水源的清洁，不但关乎酿酒品质，更关乎一家酒厂的生死存亡。红军“四渡赤水”遗址与茅台酒厂区隔水相望，上下游4公里河堤全部由茅台集团出资修建一新，成为当地居民休闲娱乐的好去处。一名员工指着赤水河对岸的马鞍山说，山上的那些树也是茅台集团出*种上去的，以前那里都是光秃秃的。而根据不**统计，目**台集团为河堤修建和绿化所投入资金已超过2亿元。不过，更深层次的问题是，赤水河流域内大多数县、市处在粗放工业化发展阶段，以矿产资源开发，特别是煤炭和硫铁矿资源开发为主的资源型重污染工业成为流域上、中游各县主导产业，对中游的白酒基地造成极为不利的影响，对中、下游的旅游产业发展带来副作用。为此，茅台集团一直呼吁，贵州省应建立赤水河流域生态保护区，将茅台镇沿赤水河上游100公里、赤水河两岸20公里范围内的区域作为赤水河流域核心生态保护区。为此需要在贵州省内加强沟通协调，坚决**赤水河茅台镇上游100公里内的一切污染源，同时建立川、滇、黔三省赤水河生态保护对话机制。刘强坦承，一个企业履行环保社会责任的能力和范围毕竟有限，更多的时候茅台是协助**共同做好环保工作。多年来，茅台集团呼吁**及相关部门加强赤水河生态环境保护的声音一直未曾停止，并得到**的高度重视。今年5月5日，贵州省省长***奔赴茅台集团现场办公，进行环境整*、规划建设方面的专题调研。一些过去难以以茅台集团自身能力解决的环保问题，开始进入进一步操作阶段。而此前的2000年，位于茅台镇的两个水泥厂被搬迁；2007年一年，仁怀市环保局**审批可能对国酒生产基地造成危害的涉及投资1000多万元项目5个；茅台、中枢两镇的污水处理厂、垃圾填埋场相继建成投用；41家未办理环保审批手续的小酒厂被关停，21个白酒企业与环保部门签订了减排计划书。2007年，贵州省**了《赤水河上游生态功能保护区规划（贵州境内）》，规划投入26亿元*资，在赤水河上游贵州四县市境内流域区完成重点乡镇环境保护基础设施建设，力争通过5年的努力基本实现赤水河上游生态环境的良性循环。川、滇、黔三省携手保护赤水河的机制也不断完善，首届赤水河流域保护与开发高峰论坛于2008年1月在贵阳举行，这也是我国在流域生态保护领域首次展开的跨三省流域综合管理试验。刘强表示，在各方面共同努力下，赤水河上游水质得以常年稳定保持在国家地表水环境质量二类标准，为国酒茅台的酿造用水提供了安全优质的水源。清洁生产节能减排茅台集团董事长季克良说，由于茅台酒只能在茅台镇上生产的特殊性，因而保护好茅台镇的生态环境，保护好这里*特的水文、土壤、微生物群落、植物群落等资源，也就意味着保护好了茅台酒可持续发展的明天。因此，茅台酒厂将生态环境视为生命，将环保事业当作未来进行经营。与品牌、品质、文化、工艺并列，环境保护被列为茅台企业发展的五大核心竞争力之一，集团制定了“环境护企”战略和环境保护总体规划。自2001年起，茅台集团开始建立ISO14000环境管理体系，率先通过ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理体系、OHS18000职业健康安全体系等“三大”国际标准化体系认证，成为中国白酒行业第一家。这些举措，意在积极推行和实施清洁生产、节能减排，把它作为节能降耗、减污增效、提升企业环境管理水平，保护茅台酒生产环境的重要工作来抓。酿造白酒的主要污染物是废水和锅炉废气。刘强表示，茅台集团*污工作首先解决基础设施和基本建设问题，坚持在新建、改建、扩建项目和技术改造项目的污染*理设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入运营，从源头抓污染防*工作。随着茅台酒厂建成日处理20至50立方米废水*理装置、配套废水自动监测系统、为锅炉安装脱硫除尘装置、建成环境空气质量自动监测站等一大批环保设施，近年来茅台集团对环保的资金投入已达10亿元之*。更关键的是，茅台集团的废水、废气排放自动监测系统和厂区空气质量自动监测系统，与省、地、市环保部门联网，实现了环保设施运行的在线监控。自1998年以来，茅台生产过程排放的锅炉废气、制酒生产废水和工业废弃物等主要污染物全部达标排放，其中废水排放指标居行业领先水平。国家环保部前官员来茅台视察工作时，季克良董事长在现场把处理后的排水拿过来喝，“这是蒸煮高粱的有机废水，里边含的是有机物，而不是重金属污染物，比有些城市的饮用水还干净。”刘强说。同时，为防止和**公司有害物质溢漏，企业还特别制定了《化学危险品管理程序》、《化学药品管理规定》、《实验室化学危险品管理办法》等条例，加强生产、科研等过程中化学药品的规范管理，2007年集中对历年报废的危险化学品进行安全处置。在产品和包装物的设计上，优先选择了无毒、无害、易于降解或者便于回收利用方案，取消了茅台酒包装箱中塑料泡沫，改用易于降解的纸板，减少了包装性废物的产生。用同事们的形象说法是，刘强的工作“上管天、下管地、中间管空气”。通过开展节能减排工作，茅台集团自1998年以来万元产值综合能耗年均下降9%。厂区绿化面积40多万平方米，绿化覆盖率达到40%。循环经济拓展产业链大力发展循环经济，创建资源节约型、环境友好型企业是茅台集团的另一诉求，以此形成“有机原料（高粱、小麦）——茅台酒生产（节能、环保、清洁）——酒糟综合利用（生物有机肥等产品开发）——回归土地——种植茅台酒有机原料（高粱、小麦）”的纵向闭合的生态产业链。公开资料显示，公司为此将投入资金11.482亿元，重点建设茅台循环经济科技示范园、茅台镇茅台酒生产区及仁怀市周边地区实施6个项目。其中，茅台循环经济科技示范园实施3个项目合计投资9.08亿元，茅台镇茅台酒生产区和二合科技示范园共同实施两个节能减排改造项目合计投资0.818亿元，仁怀市周边地区实施茅台酒有机原料生产基地建设项目投资1.584亿元。目前公司已在仁怀市、习水县建成了15块有机原料基地，种植面积达30多万亩。今年7月，茅台集团与联合国工业发展组织合作建设的贵州茅台循环经济科技示范园正式开工建设。该示范园占地面积593亩，设计建筑面积172330平方米。酒糟的*理和再利用是茅台酒生产可持续发展和建立循环经济的关键。一方面酒糟含有多种污染物质，若不及时处理，会对环境造成极大污染。另一方面酒糟中又含有丰富的营养成分和对人体有益的成分，若能有效利用，既解决了环境污染问题，又能取得显著的经济效益。目前，茅台集团每年丢糟6万~8万吨。随着生产规模的不断扩大，预计到2010年酒糟排放量将达10万~15万吨。按照规划，该园区内将形成“白酒——食品和生物医药——农业”为一体的有机生态循环经济链，有望从根本上解决生产环境问题、原料问题和酒糟的无害化处理问题，并对白酒产业的固体废物利用、产业链延伸等起到示范和带动作用，开发潜力*大。首先是酒糟可以再次酿酒。公司通过科技创新已成功应用翻沙和碎沙生产工艺对酒糟进行有效利用，填补了茅台酒厂中低档白酒的空白，改善和调整了产品结构，目前年产量已达2500吨左右，累计产值5亿多元。其次通过工程蝇对茅台丢糟的生物转化，可生产昆虫蛋白、甲壳素等新兴资源高技术产品。经测算，用该技术对酿酒丢糟综合*理，与酒糟烘干分离谷壳生产糟粉相比，仅生产有机无机复合肥和优质动物源性饲料蛋白丢糟产值达每吨1300元，经济效益提高了7.4倍，进一步开发生产人用保健蛋白、甲壳素降脂胶囊产品，经济效益提高48.5倍，可望建立两个相互关联的生态循环，形成新兴的经济增长点。酒糟更是开发优质有生物机肥基质，利用茅台酒酒糟开发有机肥，工序简单、耗能小、处理成本低，处理后残渣肥效较高。整个循环产业链以传统发酵生物技术（茅台酒生产工艺）、现代发酵生物技术（翻沙、碎沙酒生产工艺）、昆虫生物转化生物技术、农业种植生物技术四大生物有机结合，生态环境安全、产业链长、生产可持续性强，不仅可“变废为宝”解决茅台酒生产的生态和原料问题，同时实现工业反哺农业，可谓一举多得。据测算，建成后的清洁生产能达到国内先进水平，单位产品综合能耗比将在2005年的基础上下降16.9%，冷却水重复利用率达80%以上，酒糟资源化综合利用率达到100%，实现白酒行业的可持续发展。
